Институт "Магарач"

Лаборатория коньяка. Лаборатория коньяка как отдельное структурное подразделение была организована в составе отдела технологии виноделия в апреле 1974 года.

Тяжело переоценить роль сотрудников лаборатории коньяка в развитии отрасли: с их непосредственным участием формировалось и совершенствовалось коньячное производство практических всех республик бывшего СССР. На протяжении длительного времени в коньячной лаборатории работали такие известные ученые в области коньячного производства как: к.т.н. В.М. Малтабар, к.х.н. Б.Н. Ефимов, Н.В. Лобко (Назарова); доктор технических наук, профессор Э.Я. Мартыненко; доктор технических наук, Заслуженный изобретатель Украины М.С. Сачаво.

В настоящее время под руководством к.т.н. Васылыка А.В. лаборатория продолжает вести научные исследования по многим направлениям, основными из которых являются:
- расширение сырьевой базы коньячного производства, включающей исследование новых сортов винограда, устойчивых к неблагоприятным факторам внешней среды, а также усовершенствование технологии коньячных виноматериалов с использованием современного технологического оборудования;
- усовершенствование технологии получения коньячных спиртов на аппаратах различного типа с целью повышения качества молодого коньячного спирта, снижения материальных и энергетических затрат, а так же увеличения выхода высококачественных спиртов;
- разработка способов ускорения созревания коньячных спиртов с целью повышения качества и снижения потерь при многолетней выдержке;
- стабилизация готовой продукции от помутнений на основе изучения и устранения факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков.

Лаборатория коньяка тесно сотрудничает с ведущими предприятиями и учреждениями винодельческой промышленности по различным направлениям:

• разработка нормативной документации по коньячному производству (стандарты, основные правила производства, технологические инструкции, технические условия) для отрасли в целом или индивидуально для отдельных предприятий;
• разработка новых, или передача уже разработанных технологий по различным этапам технологического процесса производства коньяков (усовершенствование технологии получения коньячных виноматериалов, усовершенствование процессов перегонки, усовершенствование и внедрение новых способов ускоренного созревания коньячных спиртов, усовершенствование технологий приготовления купажных материалов для повышения стабильности готовой продукции);
• рекомендации по подбору сортов винограда, технологического оборудования, вспомогательных материалов разработка новых марок коньяков и крепких напитков;
• рекомендации по обработкам купажей коньяков. Изучение и устранение факторов помутнений на всех этапах приготовления коньяков;