Институт "Магарач"

Лаборатория игристых вин отдела технологии виноделия была создана в 1995 г.

Фундаментальные исследования лаборатории:
• Совершенствование теории шампанизации;
• Адаптация виноделия Украины к требованиям ЕС.

Прикладные исследования:
• Совершенствование технологических приемов, создание новых марок игристых вин;
• Совершенствование методов контроля качества сырья (винограда, виноматериалов) и готовой продукции (вин, насыщенных диоксидом углерода);
• Совершенствование нормативной базы;
• Популяризация результатов исследований.


За период существования лабораторией разработаны: технология приготовления "жемчужных" (полуигристых вин) с пониженной концентрацией диоксида углерода; технология и сатуратор для насыщения напитков жидким СО2; методика и механизм, позволяющие проводить процесс производства игристых вин по малозатратным технологиям; 6 новых марок игристых вин; "Рекомендации по применению оборудования при производстве игристых вин"; "Рекомендации по улучшению качества игристых вин"; "Методика определения критериев пригодности сорта винограда для производства игристых вин"; методика определения пенистых свойств сусла, виноматериалов и игристых вин; 2 метода определения содержания СО2 в винах, насыщенных диоксидом углерода; Государственные стандарты Украины: ДСТУ 4804:2007 "Виноматеріали для шампанського України та ігристих вин. Технічні умови"; ДСТУ 4800:2007 "Шампанське України. Технічні умови", ДСТУ 4807:2007 "Вина ігристі. Технічні умови" (введены с 01.01.2009).
Проведена технологическая оценка новых отечественных и зарубежных препаратов для осветления сусла и обработки виноматериалов; обоснована необходимость увеличения нормативного показателя выхода сусла до 65 дал из 1 т винограда для производства шампанских виноматериалов при извлечении сусла на пневматическом прессе; апробирована в ЗАО "Киевский завод шампанских вин "Столичный" технология розлива шампанских и игристых вин при положительных температурах (до 16 градусов по Цельсию).
По результатам исследований опубликовано более 100 научных статей, издана книга "Производство шампанского" (автор А.С. Макаров).