Институт "Магарач"

Отдел технологии виноделия является одним из ведущих отделов НИВиВ "Магарач". В течение многих десятилетий отдел возглавляли видные отечественные ученые виноделы: д.т.н. профессор Преображенский А.А., д.т.н. Попов К.С., к.т.н. Разуваев Н.И. и д.т.н., профессор, член-корреспондент УААН Загоруйко В.А. В последние годы заведующим отделом является к.т.н. Яланецкий А.Я.

Отделом проводятся фундаментальные и прикладные исследования по различным направлениям:

• изучение и совершенствование сырьевой базы для виноделия;
• разработка технологий производства виноматериалов для всех типов вин и коньяков;
• разработка технологий, параметров и режимов стабилизации тихих, игристых вин и коньяков;
• разработка технологий новых марок винодельческой продукции;
• комплексная переработка вторичных сырьевых ресурсов виноделия;
• научно-обоснованные нормирования выхода и потери винодельческой продукции при различных технологических операциях;
• разработка нормативной и технологической документации для производства винодельческой продукции;
• подготовка научных кадров высшей квалификации и широкое внедрение научно-технических разработок в производство;
• проведение дегустаций, экспертной оценки качества и идентификации тихих, игристых вин, коньяков, виноматериалов, коньячных спиртов, вспомогательных виноматериалов для виноделия с выдачей заключения испытаний.

В структуру отдела технологии виноделия входят три лаборатории:
• лаборатория тихих вин;
• лаборатория игристых вин;
• лаборатория коньяка.