Бахчисарайское виноделие

Виноделие в этом районе начало развиваться в средние века. Во всех древних городах, монастырях и поселениях археологи обнаружили вырубленные в земле тарапаны - давильни, в которых из винограда получали сок, топча его ногами (пресс придумали гораздо позже).

Ученые подсчитали, что только одна усадьба в IV-VI веках могла произвести до 60 тысяч литров вина. Хранили его в огромных керамических емкостях пифосах, в скалах также вырубали специальные погреба с гладкой внутренней поверхностью и каменной крышкой.

Вином активно торговали, через генуэзских купцов крымские вина попадали в Европу. Даже во времена Крымского ханства виноделие в этом районе не исчезло. Ведь ханы получали от продажи вина особый налог, а кто же не любит золото. Но после выхода христиан в 1778 году в Россию эта отрасль пришла в упадок, некому было обрабатывать виноградники. Вновь виноделие начало развиваться в Бахчисарае после присоединения Крыма к России.

В отличие от южного берега и восточной части Крыма в Бахчисарае изготавливали ординарные вина сухие и крепленые, из высокоурожайных сортов Рислинг, Алиготе, Ркацители, Каберне-Совиньон, Бастардо Магарача.

Бахчисарайский завод «Фонтан»

В 1963 году в Бахчисарае был основан винзавод на базе уже существовавшего завода вторичного виноделия, где производились розлив уже полученного вина и его доработка. К этому времени в Бахчисарайском районе была создана база для своего винзавода - многочисленные виноградники, где профилируются такие сорта винограда, как Алиготе, Ркацители, Каберне-Совиньон, Рислинг, дающие возможность выпускать сухие и крепленые вина.

В 1974 году было налажено производство вин, включающее все операции от начала производства вина до его розлива. Благодаря тому, что на винзаводе работают высококвалифицированные специалисты, вина Бахчисарая получили заслуженное признание.

Товарный знак завода - та самая чаша, на которую в 1820 году А. Пушкин положил две розы - красную и желтую. Он как нельзя лучше соответствует романтическим настроениям туристов.

Вина Бахчисарая ординарные, не могут гордиться долгой выдержкой, но их цена доступна, а гамма отвечает всем вкусам: от свежих столовых белых вин до густых сладких и крепких. Очень часто ассортимент обновляется.

Среди продукции винзавода (до 20 наименований) - такие популярные сорта вин, как портвейны, десертные вина: Кагор, Южное искристое, Крымское игристое, Солнце в бокале, крепленые: Ханский дворец, Соколиная башня, Медведь-гора - это принципиально новые разработки. В 1999 году была подготовлена новая коллекция вин к 200-летию А.С. Пушкина.

Вино "Бахчисарайский фонтан" получило всемирную известность, став визитной карточкой города. Это розовое полусладкое вино из сортов Алиготе, Ркацители, Каберне-Совиньон, мускатов белого, розового и черного, выращенных в долинах у Бахчисарая. Цвет от светло-розового до розового, аромат свежий цветочный с мускатными оттенками. Легкое, отлично утоляющее жажду, с пикантным мускатным тоном в послевкусии. Быстро пьянящее и столь же быстро освобождающее вас для дальнейшего путешествия.

Местные чебуреки или шашлыки хорошо запивать красным портвейном и тем же "Бахчисарайским фонтаном", а вот десертные белые вина лучше пойдут с домашним белым пресным сыром и местными фруктами.

Чтобы подробнее ознакомиться с сортами Бахчисарайского винзавода, почувствовать изысканный букет крымских вин, стоит посетить дегустационный зал, открытый в 1997 году. Он находится в уютном подвальчике по соседству с дворцом-музеем на улице Ленина.

Адрес винзавода: ул. Македонского, 1, тел.: 4-45-45, 4-26-71.