Винзавод "Массандра"
Экскурсии в винподвалы завода "Массандра"
С недавних пор легендарные винподвалы Массандры открылись для гостей Крыма. Вы пройдете по подвалам Головного завода Национального объединения "Массандра", в которых вызревают красные и белые крепкие и десертные вина. Узнаете технологию, которую проходят вина, выдерживаемые по типу Порто, сможете увидеть коллекционные вина из самой большой, занесенной в книгу рекордов Гиннеса, коллекции "Массандры"...
Верхний винный подвал "Массандра". Этот подвал построен в виде семи тоннелей, расходящихся веером из одной соединительной галереи. Длина каждого тоннеля 140 метров, ширина – 5 метров. Эти тоннели высечены в шиферной горе и выложены местным известняком с бетонным сводом донбасскими шахтёрами. Слой грунта над тоннелями у галереи составляют 5-6 метра, а в конце – 53 метра. Такая глубокая изоляция тоннелей от внешней среды обеспечивает в течение года постоянную температуру 10-12 градусов, которая считается лучшей для выдержки десертных вин. В конце каждого тоннеля имеются вытяжные шахты, способствующие постоянному воздухообмену.
Общая ёмкость бочковой выдержки составляет 350 000 декалитров виноматериалов. В каждом тоннеле бочки уложены в 3 яруса партиями: в каждой партии 50-60 бочек одного вида вина. На первой бочке партии установлен паспорт, в котором указывается название вина, год его урожая, поставщик, количество литров и характеристика вина. В течение нескольких лет бочковой выдержки сотрудники завода периодически проводят с вином различные операции: переливку, доливку, оклейку, фильтрацию и пр.
Перемещение вина производится по системе стеклянного винопровода, опоясывающего все цеха завода. Его протяженность более 20 км.
Средний подвал "Массандра". Средний подвал расположен в полуподземном этаже. Это подвал прямоугольной формы со сторонами 60х150 м при высоте более 4-х метров. Здесь выдерживаются, в основном, марочные портвейны, и получаются они здесь очень высокого качества, как красные, так и белые. В подвале находится около 450-ти огромных бочек ёмкостью от 8 до 15-ти тысяч литров каждая. Общая ёмкость подвала – 600 тысяч декалитров.
Портвейны находятся на выдержке в среднем от 3 до 5 лет при средней температуре 16-18 градусов. Во время выдержки с вином регулярно проводятся различные технологические операции. Этот сложный многолетний и очень трудоёмкий процесс позволяет молодому вину сформироваться и созреть, то есть получить статус высококачественного вина, готового к розливу в бутылки для реализации или в дальнейшей коллекционной выдержке. Портвейны «Массандры» имеют крепость от 17,5 до 18,5 % об. и сахаристость от 6,0 до 11,0 %.
Энотека (винная коллекция) "Массандры". Галереи для многолетней бутылочной выдержки вин занимают два нижних этажа Главного подвала. Князь Лев Сергеевич Голицын, будучи Главным виноделом Удельного ведомства, заложил в проект подземного завода в Массандре 8 малых и одну большую галереи с каменными нишами для вин. В каждой нише помещается более 500 бутылок, а общая площадь энотеки рассчитана на 1 миллион бутылок.
В коллекции собраны вина крупнейших винодельческих стран – Франции, Испании, Италии, Германии, Португалии. Но основное количество вина представлено, конечно, массандровскими винами. Состав коллекционных вин Массандры очень разнообразен: представлены все типы вин, начиная от столовых, крепких и заканчивая десертными. Ежегодно коллекция пополняется различными марками вин. Лучшие старые образцы Массандры противоречат представлениям учёных о винах. Они живы, несмотря на то, что давно минул отмеренный им срок.
Иноземные и местные вина в бутылках старинной формы, покрытых вековой пылью, лежат в каменных нишах, со временем улучшаясь и совершенствуясь. В зрелом вине, при длительной бутылочной выдержке (100 и более лет), создаётся полная гармония вкуса, образуется тончайший букет и чудесное послевкусие. Бутылка коллекционного вина может рассказать многое о природных условиях года урожая, способе приготовления напитка, условиях его выдержки, расцвете и особенностях старения вина. Она способна вернуть ушедшее время!
Шедевр коллекции – испанский «Херес де ла Фронтера» 1775 года урожая. Несмотря на столь преклонный возраст, это вино хорошего сложения с прекрасными хересными тонами. Оно было высоко оценено специалистами на аукционе «Сотбис», где бутылка Хереса была продана за 50 тысяч долларов.
Массандровская коллекция всегда квалифицированного комплектовалась. В трудные исторические моменты за её сохранность люди боролись, невзирая на угрозу собственному существованию. В годы Великой отечественной войны лучшая часть коллекции была эвакуирована благодаря героическим усилиям сотрудников завода. Уникальные вин, пережившие эвакуацию, сейчас «живут» в каменных галереях. Большая часть коллекционного фонда "Массандра" предназначена для свободной реализации. Коллекционные вина, являясь результатом упорного кропотливого труда многих талантливых русских специалистов, таят в себе огромные возможности по укреплению позиций высококачественных вин и возвеличивания славы отечественного виноделия.
Ежегодно в коллекцию «Массандры» закладывается от 30 до 70 тысяч бутылок.
Тарасенко Д.Н. Южный берег Крыма. - Симферополь: Бизнес-Информ, 2008.
Пальчикова А.П. Массандра. Дворец. Парк. Усадьба. Очерк-путеводитель. - Симферополь: СОНАТ, 2003.
Ежов В.В., Тарасенко Д.Н. Секреты крымского здоровья. - Симферополь: Бизнес-Информ, 2002.
Знакомьтесь - Крым удивительный! Путеводитель по городам и окрестностям. - Симферополь: "РуБин", ЧП Бинькин, ЧП Литвинова, 2006.
Все о Крыме: Справочно-информационное издание. - Харьков: Каравелла, 1999.
Автор большинства фото Ольга Иутина.
Фото из архива торгового дома "Массандра" (http://massandra.net.ua, http://massandra.ua).
Морженков Р.М. Полуостров удовольствий!: Путеводитель. - Симферополь: "СВIТ", 2007.
Сайт http://ru.wikipedia.org.
Сайт http://massandra.ua
Сайт http://massandra.net.ua
Объявления
Юмор на отдыхе
Два знакомых туриста встречаются на курорте, один говорит: Я здесь все с той же язвой.
– А я на этот раз оставил жену дома.