Музей мармелада

В 2010 году в севастопольском эко-парке «Лукоморье» появился уникальный музей, аналогов которому на Украине нет.

Экспозиция Музея мармелада (полное название – Музей мармелада и полезных сладостей) посвящена истории этого чудесного лакомства, которое настолько же полезно, насколько и вкусно.

Музей включает несколько разделов, которые посвящены восточным и европейским сладостям, сладостям времен царской России и пр. Большой интерес вызывает коллекция старинных чайных приборов (предмет особой гордости музея – древний китайский сервиз с изображениями драконов), коробок и упаковок из-под различных сладостей, которыми лакомились еще наши прабабушки и прадедушки. Их приобрел на тематических аукционах Николай Помогалов, автор проекта и владелец детского городка «Лукоморье». И эта работа по сбору экспонатов для музея активно продолжается.

Посетителей встречают рахат-лукумом – восточным прародителем мармелада. Здесь можно увидеть различные виды этого лакомства. Саму же экскурсию проводит директор музея Елена Шульга. Она расскажет об интересных фактах из мира мармелада, о наиболее известных русских производителях мармелада и севастопольских кондитерских.

При подготовке материалов для музея его создатели обратились с письмами в 70 посольств в Украине с просьбой предоставить информацию об истории возникновения и приготовления мармелада во Франции, США, Германии и других странах.

Наиболее волнительной для посетителей частью экскурсии является дегустация различных сортов мармелада, приготовленного музейными кондитерами по старинным рецептам (мармелад из айвы, яблок, груш, слив, абрикосов, персиков). Правильно подобранные травяные чаи тонко подчеркивают вкус сладостей. Наиболее понравившиеся вам виды мармелада можно приобрести в кафе музея.

У входа в музей находится огромная карта-схема, по которой можно проследить историю распространения мармелада с 14 века до наших дней.  Изучая карту, вы убедитесь в том, что практически нет такой страны, в которой не любили бы соединять приятное с полезным: у каждого из представленных на карте народов были и есть собственные традиции приготовления полезных сладостей.

Скульптурная группа, располагающаяся здесь же, у входа в музей, наглядно демонстрирует, какой путь проделал мармелад сквозь время и пространство. Скульптура «Турчанка» показывает нам, каким образом мог подаваться мармелад во время трапезы на Востоке в древности. Скульптура «Крестоносец» напоминает, что рецепт мармелада был привезен с Ближнего Востока в Европу именно крестоносцами. Скульптура работника общепита наводит на мысли, что в нашей стране широкое распространение мармелад получил лишь недавно, в 19 веке, идеально вписавшись в традиционную русскую церемонию чаепития. Четвертая скульптура символизирует современного ребенка, к которому мармелад попал в результате столь длительного путешествия.

Об истории мармелада. Родиной мармелада, имеющего тысячелетнюю историю, является Восток. Здесь испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения. Предшественником же мармелада является рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды.

До крестовых походов Западная Европа не знала никаких видов варенья потому, что была незнакома с сахаром. Лишь с 16 века, когда в Европе появился дешевый американский сахар, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий.

В англоязычных странах появился джем, а в романо-язычных – конфитюр. Во Франции разработали более тонкий способ приготовления твердого, конфетообразного варенья, получившего название "мармелад".

С годами у мармелада появлялись все новые и новые виды, однако технология производства осталась без изменений – мармелад получают путем уваривания определенных фруктов до твердого состояния. В качестве фруктов можно использовать айву, яблоки, абрикосы и некоторые другие плоды, так как именно в этих фруктах содержится вяжущее вещество, тот самый пектин, благодаря которому мармелад и имеет такую консистенцию.

О пользе мармелада. Пектин – это природный полисахарид, который является естественным очистителем организма от шлаков. Именно содержание пектина в мармеладе делает этот продукт полезным и таким «мармеладным». Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные шлаки в организме позволяют употреблять мармелад в качестве дезинфицирующего средства. Таким образом, мармелад относится чуть ли не к лечебным продуктам: его выдают на вредных производствах (рабочие употребляют не молоко, а мармелад как проверенное средство очистки организма),  прописывают после тяжелых болезней,  берут с собой в походы.

Схожим действием обладает и агар-агар, добавляемый в мармелад. Агар-агар (или агар) – натуральное желирующее вещество, получаемое из водорослей. Он так же как и пектин снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит токсины и радионуклиды.

Мармелад и современные технологии. В последние годы в производстве мармелада стали использовать более дешевые желители, вроде желатина (производимого, кстати, из свиной кожи, копыт и костей), крахмала, искусственного пектина. Для придания аппетитного вида и цвета стали применяться яркие искусственные красители. Само собой, все это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогого и полезного лакомства в дешевую, доступную и широко распространенную сладость. Фруктово-ягодных добавок в таком мармеладе немного либо нет вообще. А разнообразие вкуса и цвета достигается с помощью красителей и ароматизаторов. Благодаря им ассортимент мармеладов сейчас достаточно велик.

Так выглядит магазинный мармелад. Почувствуйте разницу

Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются цитрусы, виноград, ежевика и другие ягоды и фрукты. Добавление в мармелад агара делает его еще более полезным.

Интересные факты из мира мармелада.

• Греки называли мармелад «пелтэ», что можно перевести как «легкий щит». Греки сгущали яблочный и айвовый сок в мелких небольших металлических блюдцах прямо на солнце. Их «мармеладины» буроватого цвета напоминали легкие тонкие пластины щитов, обтянутых по традиции дубленой бычьей кожей.

• Больше других наций мармелад уважают англичане – каждая вторая британская семья не представляет себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобретателем был личный врач королевы Шотландской, Марии. Он лечил морскую болезнь у ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром, а французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкие отвары из айвы и апельсинов. Это блюдо настолько пришлось по вкусу королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считали даже, что само слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), что, впрочем, сомнительно. Скорее всего, основы слова лежат в португальском языке, где marmelо означает "айва". Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство уже знакомых кулинарных слов, первоначально  мармеладом называли именно айвовое варенье.

• В Шотландии существует своя легенда о происхождении апельсинового джема. Его "изобрела" в начале 18 века некая Дженит Кейлер, когда ее муж купил много дешевых апельсинов с испанского корабля, спасавшегося от шторма в бухте Данди. Апельсины оказались горькие, но сообразительная хозяйка миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно заметить, что слово "джем" происходит от "Дженит" –  имени "автора" этой заготовки.

• В России мармелад прижился лишь в 19 веке, идеально вписавшись в традиционную русскую церемонию чаепития.

• На полуостров Крым мармелад был завезен еще древними греками. Они делали сладости из водорослей.

• В Америке наиболее распространенным вариантом мармелада являются  jelly beans ("желейные бобы") – яркие желейные конфеты в форме фасоли. У них твердая оболочка и мармеладное наполнение. Дети эту сладость всегда обожали, но когда президентом был Рональд Рейган, восторженный фанат jelly beans (его любимый вкус – черничные),  мармелад  стал национальной гордостью США.

Любимые американцами "желейные бобы"

Севастопольский Музей мармелада является второй экспозицией в Крыму, посвященной сладостям. В октябре 2009 года в Симферополе открылась первая на Украине выставка шоколада.

Планы на будущее. В планах у создателей севастопольского Музея мармелада – проведение национальных недель, посвященных рецептам приготовления мармелада в Италии, Испании, Франции и других странах. Посетителям музея покажут, как создавали (и создают) мармелад в разных городах мира. Готовить мармелад в Севастополе будут местные кондитеры.

Время от времени будет проводиться дегустация различных видов мармелада, который поставят как украинские кондитерские фабрики, так и зарубежные производители.

Планируется также создание стендов, на которых посетители смогут ознакомиться с уникальными рецептами приготовления мармелада. Здесь же расположатся муляжи необычных сортов и видов мармелада.

Есть у организаторов музея и другие интересные идеи, например, проведение акции по обмену мармеладок на сигареты.

Следите за новостями Музея!

Статья подготовлена Ольгой Иутиной по материалам интернет-изданий.

Адрес музея: Музей мармелада располагается на территории эко-парка «Лукоморье» (пр. Победы, 1а).

Телефоны: (0692) 48-71-93, 48-40-84, моб.: (050) 863-42-25, (095) 173-13-62.

Время работы Музея мармелада: с 10 до 18 ч. (возможна индивидуальная договоренность о времени начала экскурсии)

Сайт эко-парка «Лукоморье»: http://lukomorie.net.ua

Проезд: троллейбусами № 9, 20, маршрутным такси № 20, 109.